Thịt thăn cắt nhỏ rồi trộn với nước mắm, bột năng, bột nở, nước và 1/2 thìa cà phê đường. Cho vào ngăn đá, để lạnh 2-3 tiếng. Thịt thăn xay nhỏ, trộn với phần đường còn lại. Thịt thăn hơi cứng lại thì đem xay nhuyễn, thấy máy âm ấm lên thì dừng lại, vét thịt ra cho vào ngăn đá thêm 1 giờ nữa.

Khi thấy máy nguội hẳn, lấy thịt ra tiếp tục xay thêm lần thứ 2, thấy máy nóng lại thì dừng xay. Vét thịt ra, quết lại cho giò dai. Sau đó trộn thịt nọng đã ướp vào cho đều. Dùng màng bọc thực phẩm, bó giò lại thành hình dạng tùy thích, đem hấp chín rồi thả vào chảo dầu nóng chiên vàng mặt lấy ra để nguội.

Cắt chả thành lát vừa ăn, dùng kèm bánh cuốn nhân thịt, rắc ngò, hành phi và rau quế cắt nhỏ lên, chấm nước mắm chua ngọt.